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埼玉県深谷市の給食会社が、地元名物「ゼリーフライ」におからを使い、高齢者の低栄養・筋力低下（フレイル）予防を目的とした商品を開発し、高齢者施設への提供を始めた。おからは食物繊維やたんぱく質を含み、給食を通じて健康維持に役立てる狙いがある。地域食材と地域名物を組み合わせ、介護・福祉施設向けの新たな献立提案として展開している事例。
高齢化が進む地域で、給食という日常の食事を通じて健康を支えようとする取り組みには、地道な努力と工夫が感じられます。地元の名物を活かす発想にも親しみを覚える経営者は多いのではないでしょうか。
介護・福祉施設向け給食は、栄養価と嗜好性の両立が長年の課題とされてきました。地域の名物食材や郷土料理をベースにした健康訴求型メニューは、給食事業者にとって差別化と受託拡大につながる方向性の一つと位置づけられます。
郷土料理や地域食材をヘルスケア視点で再構成する取り組みは、給食業界だけでなく一般飲食店にもヒントになり得ます。高齢者向けメニュー開発を自社で試す道もあれば、地域の栄養士や医療機関と連携して商品化する道、既存メニューの栄養成分を見直して情報発信を強化する道など、複数の選択肢が考えられます。
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