長雨・日照不足でサケや白菜など秋食材が軒並み高騰、仕入れコスト上昇に警戒を

旬の食材が値上がりすると、秋冬メニューの原価計算に頭を悩ませる経営者も多いのではないでしょうか。季節感を出したいのに食材が手に入りにくくなるのはつらいところです。

今回の高騰は天候要因（長雨・日照不足）によるもので、特定の企業や業態に限らず幅広い飲食店の仕入れに影響する構造的な問題です。サケや野菜という汎用性の高い食材だけに、メニュー全体のコスト構造に波及しやすい点が注目されます。

代替食材への切り替えやメニュー構成の見直しで対応する道もあれば、仕入れ先を分散してリスクを抑える方法も考えられます。また、価格変動を見込んだ季節限定メニューの価格設定を柔軟にするという選択肢もあるでしょう。