飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
飲食業界が苦境にある中、大手外食チェーンは値上げを実施しても客離れが起きにくいとされ、注目が集まっているという内容の記事。具体的な企業名や数値の詳細は本文からは確認できないが、証券会社の視点から大手チェーンの価格戦略の強さが取り上げられている。
仕入れ値や人件費の上昇に頭を悩ませながら、値上げに踏み切るタイミングを図っている経営者の方も多いのではないでしょうか。大手だけがうまくいっているように見えると、なおさら焦りを感じてしまいますよね。
この記事は、大手外食チェーンがブランド力やスケールメリットを背景に価格転嫁をしやすい構造にある一方、中小の飲食店は同じようにはいかない現実を示すものと位置づけられます。業界全体が原価高騰に直面する中で、価格戦略の差が経営体力の差として表れやすい局面にあるといえます。
大手と同じ値上げ幅を追うのではなく、自店の価値をどう伝えるかを再考する道もあります。また、メニュー構成の見直しや看板商品への絞り込みで納得感のある価格設定を目指す方法や、常連客との関係性を強化してブランド力を補う工夫を組み合わせる道も考えられます。