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松屋は2026年5月に長崎県内2店目となる「松屋諫早店」をオープン。中華飯店からスタートし2026年で創業60周年を迎える同社は、全国4カ所の自社工場を活かし、独自開発のソースやたれで毎週新メニューを投入。牛めしを主力にレギュラーメニューは26種類、全国店舗数は1205店にのぼる。ローカルテレビの情報番組では、地元のミニバスケットボールクラブが出演し、豊富なメニューの中からベスト8を当てる企画も放送された。
牛丼チェーンといえば定番メニューの強さを思い浮かべがちですが、裏側でこれだけ開発力を回しているのを知ると、現場の努力に頭が下がりますね。
大手チェーンが自社工場網を武器に毎週新メニューを投入できるのは、スケールメリットによる開発・生産コストの分散があってこそ。個店や中小チェーンとは構造的に異なる条件下での競争であり、地域出店と商品開発を両輪で進める姿は大手の典型的な戦略例と言えます。
個店では毎週新メニューは難しくても、季節限定や期間限定メニューで変化を出すという道もあります。また、地域イベントや地元団体とのコラボなど、大手が得意とする全国的な販促とは違う「地域密着型」の集客を組み合わせるという選択肢も考えられます。
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