飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手ニラックスは大型商業施設内などで展開する食べ放題「ニラックスブッフェ」19店舗を対象に、土曜も平日料金で利用できるキャンペーンを8月22日、29日、9月5日の3日間限定で実施する。サラダやホットメニュー、飲茶、にぎり寿司、ビーフステーキなど和洋中の豊富なメニューを、通常より安い平日価格で提供する内容となっている。
土日の客単価を維持したい一方で、来店機会を増やす施策も気になる経営者は多いはずです。値引きと集客のバランスは常に悩ましいテーマですよね。
ブッフェ業態は原価率が高く、価格戦略が経営の要となります。土曜の平日料金化は、休日の稼働率や新規客獲得を狙った期間限定施策と位置づけられます。
曜日別の価格差を縮める施策としては、期間限定キャンペーンで様子を見る方法や、特定曜日だけメニューを絞って原価を抑える方法などが考えられます。既存客のリピート強化を優先し、新規向けの値引きは最小限にとどめるという選択肢もあります。
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