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株式会社RIPPLE（東京都町田市）は2026年10月1日、神奈川県川崎市多摩区登戸に「焼肉ホルモン よし川 登戸・向ヶ丘遊園店」をオープンした。プロデュースは京成立石の朝〆ホルモン名店「立石ホルモン 和敬」を営む飲食コンサルタント・竹原和敬氏。記事では20代の好きな焼肉部位調査でタンがカルビを抑え1位になったことを背景に、ホルモン人気の高まりを示している。同社にとって「焼肉ホルモン よし川」はブランドの1号店となる。
焼肉業態で新しい切り口を模索している経営者にとって、定番のカルビ・タン偏重から脱したメニュー構成のヒントになるニュースだと感じる方も多いのではないでしょうか。
カルビ一辺倒だった焼肉業態の中で、若年層の嗜好変化（タン人気の上昇）とホルモン専門店の再評価が重なり、仕入れ・下処理に強みを持つ専門業態が新規出店する動きが出てきています。これは焼肉市場における差別化競争の一例と位置づけられます。
既存の焼肉店ではタンやホルモンなど特定部位に特化したメニュー強化という道もありますし、朝〆や専門的な下処理技術を前面に出したブランディングで差別化を図る道も考えられます。また、若年層向けに部位ごとの人気動向を定点観測し、仕入れ構成を見直すという方法も一案です。
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