幸楽苑、昨年好評の「エビ味噌つけめん」を再登場させ夏の限定商品で客足喚起

季節限定メニューの再登場は、常連客にとって「また来る理由」になる嬉しい企画ですね。原価が上がりやすいエビ系商品をどう価格設計するか、悩ましいところでもあります。

ラーメンチェーンでは季節限定・期間限定メニューによる話題喚起と客単価向上が定番戦略になっており、今回のように前年好評だった商品を再投入する手法は、開発コストを抑えつつ集客効果を狙える現実的なアプローチとして業界内で広く使われています。

自店でも過去に好評だった限定メニューを季節を変えて再販売する、あるいはセット割引で客単価を上げる方法も一案です。原価が変動しやすい食材を使う場合は、限定価格の中で利益を確保できる分量・トッピング設計を工夫するという道もあります。