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からあげ専門店「からやま」は9月25日から期間限定メニュー「黒胡椒とり天のレモンステーキ定食」を発売した。価格は税込1,089円（券売機店舗は1,090円）でテイクアウトも可能、食材がなくなり次第終了する。とり天7個に黒胡椒とニンニクを効かせたレモンステーキソースをかけ、熱々の鉄板で提供。ご飯・みそ汁付きで、焼きレモンやバターで味に奥行きを持たせている。夏の終わりに食欲を刺激する限定商品として展開している。
季節の変わり目に客足が鈍りがちな時期、新しい味の刺激で来店動機を作ろうとする工夫が見て取れます。限定メニューの企画・開発にかかる負担も大きいはずです。
からあげ専門店という既存の強みに、黒胡椒×ニンニク×レモンという味の掛け算で変化をつける手法は、専門店チェーンが単価アップと話題性を同時に狙う定番の打ち手になっています。鉄板提供やテイクアウト対応など、既存の調理・提供体制を活かした設計になっている点も特徴です。
既存メニューの調理工程を大きく変えずに味変で差別化する手法は、他業態でも応用しやすい考え方です。期間限定・数量限定にすることで話題性と原価管理を両立させる方法もあれば、逆に反応が良ければ定番化を検討するという道もあります。
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