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すかいらーくホールディングスの2026年度第2四半期決算で利益が約20％増加したことが明らかになった。主力の「ガスト」への依存度を下げる方針を進めており、「バーミヤン」や「しゃぶ葉」のように300店舗規模へ育成する業態の拡大に注力している。あわせてガストの店内リモデルも進行中で、明るい内装への刷新が図られている。ファミレス大手が単一業態依存からの脱却と複数業態の育成に舵を切る動きが鮮明になっている。
大手が好調な決算を出す一方で、現場では店内の改装や業態の見直しに追われる大変さも想像に難くありません。数字の裏にある現場の努力に共感します。
ファミレス業界最大手のすかいらーく が主力業態への依存を下げ、複数業態を育てる方向にシフトしていることは、単一業態経営のリスク分散が業界全体で意識され始めている表れといえます。中小の飲食店にとっても、看板メニューや業態の一本足打法から脱却する動きは無縁ではありません。
自社の主力業態が特定の客層や商品に依存しすぎていないか点検してみるという道もあります。また、既存店の内装リニューアルによって客単価や回転率が改善するかを小規模に試してみる方法も考えられます。複数の業態やメニューラインを並行して育てることで、リスクを分散させるという選択肢も検討に値します。