飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手ケイエス冷凍食品の落合幸司取締役は、顧客の課題解決を起点とした商品開発に注力していると説明。業務用では植物性のタレ付きミニハンバーグや見た目を工夫した肉だんごを開発し、家庭用では主力の「鶏つくね串」シリーズの販売強化に加え、子どもの意見を反映したひと口サイズのハンバーグを商品化した。2026年12月期の売上高は前年並みを見込む。24年1月就任の古賀正美社長のもと「全社最適の実現」と「企業体質の強化」に取り組んでおり、原材料費・物流費の上昇や人手不足など経営環境の変化への対応も課題としている。
原材料費や物流費の上昇、人手不足に悩まされながらも新商品開発に挑む姿勢には、多くの飲食店経営者が共感を覚えるのではないでしょうか。
冷凍食品メーカーが業務用・家庭用の両面でユーザーの声を反映した商品を打ち出す動きは、外食業界の人手不足や効率化ニーズの高まりとも重なる構造的な背景があります。こうした「課題解決型」の商品開発は、仕入れ先選びの基準にも影響を与える可能性があります。
仕入れ先の冷凍食品メーカーの新商品情報をこまめにチェックし、人手不足対策や調理工程の簡略化につながる商品を試験導入するという道もあります。また、顧客や従業員の声を自店のメニュー開発に取り入れる仕組みを作るという方法も考えられます。
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