飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手SNSのThreadsに投稿されたかっぱ寿司の給湯蛇口の写真が話題となり、カルキ汚れがこびりついた状態に「使いたくない」との批判が殺到した。投稿主は店舗名を明記していなかったが、特定の店舗を超えて「かっぱ寿司」全体への不信感が広がる結果となった。運営側は取材に対し、各店舗で蛇口を含めた清掃は毎日行う規定があると回答している。店舗単位での清掃ルール違反の可能性が指摘される一方、SNS上の一枚の写真がチェーン全体の評価に直結する構図が改めて浮き彫りになった。
現場スタッフが頑張って清掃していても、たった一枚の写真で「店全体がこうだ」と見られてしまうのは、多店舗展開をする経営者にとって本当に悩ましい話だと思います。
今回は店舗名が特定されていないにもかかわらず、ブランド全体への批判に発展しており、SNS時代における衛生管理の情報発信は店舗単位ではなくブランド単位で評価されやすいという構造が見えます。本社が清掃規定を定めていても、現場での実行が徹底されていなければ一枚の写真で信頼が揺らぐリスクがあると言えます。
清掃マニュアルを定めるだけでなく、チェック表や写真報告による実施確認を仕組み化するという道もあります。また、SNSでの拡散を前提に、設備の経年劣化（カルキ汚れなど）そのものを早期に交換・改修する運用を検討するという選択肢もあるでしょう。さらに、こうした指摘があった際に迅速かつ具体的に事実確認と対応策を公表することで、信頼回復につなげるという方法も考えられます。
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