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味噌市場は2025年に続き26年上期（1〜6月）も出荷量が前年同期を上回り、近年のダウントレンドから回復傾向にある。物価高による節約志向の高まりで内食回帰が進んだことが要因とみられている。一方、多角的展開で需要拡大を図る大手メーカーと、商品開発やプロモーションで劣勢な中小企業との温度差も表面化。昨年のコメ不足による原料調達不安は落ち着いたが、気候変動による豪雨や渇水などが各地で発生し、原料への影響が引き続き懸念されている。
物価高で家計の節約志向が強まる中、味噌のような調味料需要が伸びるのは食品業界にとって明るい材料ですが、その裏で原料調達の不安が続いているのは気が抜けない状況ですね。
内食回帰による調味料市場の回復は飲食店にとって直接的な話ではないものの、原料コストの動向は仕込みや調理に使う調味料価格に影響しうる構造的な問題です。また大手と中小の商品開発力の差が業界内で顕在化している点は、他の食材市場でも起こりやすい構図といえます。
味噌など基礎調味料の値動きを定期的に確認し、仕入れルートを複数確保しておくという方法もあります。また、内食回帰の流れを踏まえ、家庭では出しにくい味噌料理をメニュー化して差別化を図るという道も考えられます。
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