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「いきなり！ステーキ」がメニュー価格の改定と新メニュー導入を行うと報じられた。詳細な価格幅や新メニューの内容、実施時期については記事本文が有料会員限定のため確認できていない。ステーキ業態を展開するチェーンにおける価格戦略の見直し事例として注目される動きである。
看板メニューの価格を見直すタイミングには、経営者として悩ましい判断が伴うものです。値上げと新メニュー投入をどう組み合わせるかは多くの店で共通の悩みだと思います。
外食チェーンでは原材料費や人件費の上昇を背景に、価格改定と新メニュー導入をセットで行う動きが広がっています。今回の件も、既存メニューの価格見直しと商品ラインナップの刷新を同時に進める一例と位置づけられそうです。
価格改定を行う際は、値上げ幅を小さく複数回に分ける方法や、新メニュー導入とあわせて全体の価値訴求を強化する方法などが考えられます。既存客の反応を見ながら段階的に調整するという道もあります。