村さ来、秋冬の新メニュー19種を投入 金目鯛や牡蠣、サーロインステーキまで幅広く展開

季節の変わり目にメニューを一新するのは、売上と客足を取り戻すための大事な仕込み。19種類もの新作を揃える労力は、現場の負担も大きかったはずです。

居酒屋チェーンが秋冬シーズンに合わせて海鮮・肉・スイーツ・ドリンクまで一気に刷新するのは、季節需要の取り込みと客単価アップを狙う典型的な販促サイクルの一環と位置づけられます。全国60店舗規模での一斉展開は、単品開発よりも仕入れ・調理オペレーションの標準化が前提になっている点も特徴的です。

個店であれば、全19種類を一気に揃えるのではなく、牡蠣や穴子など季節感の強い数品に絞って展開するという道もあります。また、サーロインステーキのような高単価商品とおつまみ系の低単価商品を組み合わせることで、客単価と注文数の両方を引き上げる設計を参考にする道もあります。チェーンの新メニュー傾向を定期的に観察し、自店の仕入れ力に合わせて一部だけ取り入れるというやり方も考えられます。