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すかいらーくホールディングスの2026年12月期上期決算で、営業利益が前年同期比+21%となり、通期業績予想が上方修正された。食材価格の上昇という逆風が続く中でも、同社の利益率はこの5期で赤字水準から6%台まで回復している。値上げやメニュー構成の見直し、店舗運営の効率化などが背景にあるとみられ、外食大手の収益体質改善が数字として表れた形だ。
原材料高に苦しむ現場の経営者にとって、大手が利益率を回復させたというニュースは複雑な思いで受け止められるかもしれません。同じ逆風の中でも結果を出せる余地があると感じる方もいれば、体力の差を痛感する方もいるでしょう。
外食業界全体が食材コストの上昇に直面する中、すかいらーくのような大手チェーンは価格改定やオペレーション効率化を積み重ねて赤字体質から脱却しつつあります。これは個店にとっても、値上げや業務改善が業績回復につながり得るという一つの参考材料になり得ます。
価格転嫁のタイミングや幅を段階的に見直す道もあれば、メニュー構成を絞り込んで原価率をコントロールする道もあります。大手の取り組みをそのまま真似るのではなく、自店の客層や規模に合わせて取り入れられる部分を探るというアプローチも考えられます。