47都道府県の日本酒飲み放題が武器、居酒屋「トロ壱」広島初出店の狙い

新規オープン時にどこまで思い切った価格設定ができるか、他業態の経営者でも悩むところではないでしょうか。1円飲み放題という打ち出しの大胆さには目を引かれる方も多いはずです。

全国規模のご当地日本酒を揃える差別化型の居酒屋業態は、地方都市への出店時に「地域初上陸」を打ち出すことで話題性を作る手法が目立ちます。開業直後の期間限定キャンペーンで来店のきっかけを作る手法も、居酒屋業態では一般的な集客パターンといえます。

自店でも開業時や周年時に期間限定の大胆な割引・無料企画を組み、話題化を狙うという道もあります。また「ご当地」「全国」といった切り口で商品ラインナップを再編し、他店との差別化を図る方法も考えられます。一方で、インパクト重視の施策は原価率への影響も大きいため、リピート施策とセットで収益性を設計することも選択肢の一つです。