飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手山形県酒田市で、小学校21校の児童約4000人に「酒田のラーメン」を使った給食が提供された。2023年に東京で開催された「ご当地ラーメン総選挙」で日本一に輝いたことを記念し、2025年から実施。酒田市と「酒田のラーメンを考える会」が共同でレシピを開発し、庄内産小麦「ゆきちから」をブレンドした麺に魚介しょう油スープを合わせた。地元食文化への理解を深める狙いがある。
長年地元で愛されてきた味が、行政や団体の後押しで次世代に受け継がれていく様子は、地域に根差した飲食店経営者にとって励みになる話ではないでしょうか。
ご当地グルメの知名度向上は一過性のPRで終わりがちですが、今回は給食という日常の場に組み込むことで、地元ブランドを継続的に浸透させる仕組みになっています。自治体・業界団体・学校が連携した点が特徴的な取り組みです。
自店の看板メニューやご当地の味を、学校や地域イベントと連携してPRするという道もありますし、地元食材や製法のストーリーを発信して独自性を打ち出すという方法も考えられます。また同業者同士で団体を作り、行政との協業を模索するという選択肢もあるでしょう。
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