塚田農場、8月5日にメニュー刷新へ　鶏専門店としての価値を再定義

看板メニューを見直すタイミングは、経営者にとって期待と不安が入り混じるものだと思います。長年培ってきた強みをどう再定義するかは、簡単な判断ではありません。

居酒屋・専門店業態では「何の専門店か」を再度明確に打ち出すことで、価格競争から一歩距離を置く動きが見られます。今回のリニューアルも、鶏料理という軸を強化し、利用シーン別の使い分けを促す取り組みと言えます。

看板商品を軸にメニューを整理し直すという道もあれば、利用シーン（ランチ・宴会・ひとり利用など）別に商品構成を分けるという道もあります。既存メニューの改良と新メニュー開発をバランスよく組み合わせる方法も選択肢の一つです。