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エー・ピーホールディングスが運営する塚田農場は、2026年8月5日に各店でグランドメニューを変更する。地鶏や鶏料理への専門性を軸に、既存メニューの改良と新メニュー開発を実施し、利用シーンに応じた構成へ再編する狙い。「鶏料理なら塚田農場」という想起獲得を目的とした施策で、居酒屋業態としてのブランド強化策の一環と位置づけられる。
看板メニューを見直すタイミングは、経営者にとって期待と不安が入り混じるものだと思います。長年培ってきた強みをどう再定義するかは、簡単な判断ではありません。
居酒屋・専門店業態では「何の専門店か」を再度明確に打ち出すことで、価格競争から一歩距離を置く動きが見られます。今回のリニューアルも、鶏料理という軸を強化し、利用シーン別の使い分けを促す取り組みと言えます。
看板商品を軸にメニューを整理し直すという道もあれば、利用シーン（ランチ・宴会・ひとり利用など）別に商品構成を分けるという道もあります。既存メニューの改良と新メニュー開発をバランスよく組み合わせる方法も選択肢の一つです。
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