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スシローを運営する会社が、人気ネタ「はまち」の安定確保を目的に静岡県内で養殖事業に参入する。水産関連企業の協立と合弁会社を設立し、養殖から支援する体制を構築する。原料価格の変動や漁獲量の不安定さが続くなか、大手チェーンが上流の生産段階に直接関与する動きとして注目される。
人気ネタの価格や品質が安定しないと、メニュー構成も価格設定も頭を悩ませますよね。原料確保の不安は、規模の大小を問わず飲食店経営者に共通する悩みだと思います。
水産資源の不安定さや輸入コストの上昇を背景に、大手外食チェーンが養殖事業に直接出資し、原料の安定確保を図る動きが広がりつつあります。今回の合弁会社設立も、調達リスクを自社でコントロールしようとする一例といえます。
中小店舗では自前の養殖参入は難しいものの、産地や生産者との直接取引を増やす、代替ネタを柔軟に取り入れる、仕入れ先を複数確保してリスクを分散するといった方法が考えられます。大手の動きを価格動向の先行指標として注視するという視点も有効です。
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