大阪・土佐堀にフカヒレ専門の高級中国料理店「竹門」が開業

高級食材に特化した専門店の開業は、同じ中華・和食業界の経営者にとって「独自の強みをどう作るか」を考えさせられる出来事だと感じる方も多いのではないでしょうか。

フカヒレという単一素材に絞り込み、部位や調理法で多様性を演出する手法は、高級中華の中でも差別化戦略の一つとして位置づけられます。カウンター6席という小規模業態は、原価の高い食材を扱う店舗が採算を取るための一つの形とも言えます。

高単価食材に特化して専門性を打ち出す道もあれば、幅広いメニュー構成で客層を広げる道もあります。小規模カウンター業態で高付加価値を追求する方法と、席数を増やして回転率で稼ぐ方法、それぞれの経営スタイルに応じた選択が考えられます。