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スパゲッティ専門店パンチョを展開する運営会社が、スープパスタ専門の新業態「ごちスパ」1号店を東京・代々木にオープンした。パンチョで培った食べ応えのある盛り付けはそのまま活かしつつ、スープパスタに特化した専門店は競合が少ない市場とされる。既存業態の強みを引き継ぎながら新しいジャンルを開拓する動きとして注目される。
人気メニューの派生で新業態を出すのは魅力的だが、実際に踏み切るには勇気が要りますよね。既存店の看板を守りながら新しい挑戦をするバランス感覚に共感する経営者も多いはずです。
パスタ業態の中でも「スープパスタ専門店」というニッチはまだ開拓の余地があり、既存の強い商品力を新業態に転用する動きの一例と言えます。専門特化によって差別化を図る動きは他の業態でも見られる構造です。
既存人気メニューを軸に専門業態を立ち上げるという道もあれば、既存店内でメニュー拡張として試す道もあります。1号店での反応を見ながら多店舗展開のタイミングを慎重に判断するという選択肢も考えられます。
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