飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
回転寿司大手で、ゼンショーホールディングス傘下の「はま寿司」が大手3社の中で最後発ながら業績を伸ばし、王者「スシロー」を猛追している。両社は2期連続で売上高・営業利益を伸ばしており、戦略の方向性は対照的とされる。データアナリストによる分析記事で、後発チェーンがどのような施策で業績を伸ばしたのかが取材・考察されている。
後発でありながら業界トップを脅かす存在になった事例は、規模の小さい店舗にとっても励みになるニュースではないでしょうか。やり方次第で追いつける余地があると感じる経営者も多いはずです。
回転寿司業界は大手チェーン同士の競争が激化しており、価格戦略・メニュー構成・店舗運営の効率化など、複数の切り口で差別化が進んでいる構造にあります。今回の件は、後発であっても明確な戦略の違いによって存在感を強められることを示す事例として位置づけられます。
先行者の模倣ではなく、自店ならではの強みを明確にして打ち出すという道もありますし、価格や原価構造を見直して効率化を図るという道も考えられます。また、人気メニューの傾向を分析し、自店のメニュー構成に反映させてみるという方法も一つの選択肢です。
くら寿司「ちいかわ」転売騒動、再発防止策を発表も火消し不十分との声
回転ずし需要がアジアで拡大、石野製作所が新工場建設へ 大手2社は海外出店を加速
外食8月売上4.9％増、天候不安の中でも季節メニューと単価上昇が支えに
外食決算を読む：客数で伸びる企業と踊り場を迎える企業の分岐点飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
