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コロワイドグループのかっぱ寿司は2026年9月3日より、海鮮旨出汁を使った「おでん」全4種を全店で販売開始する。昨シーズン好評だった商品の再登場で、鰹節ベースの本格和風だしに魚介の旨みを溶け込ませたのが特徴。無料の薬味3種で味変を楽しめる仕掛けも用意し、寿司の合間の一品やちょい飲み需要の取り込みを狙う。
季節メニューの再登場は、昨年好評だった手応えを踏まえた判断だけに、現場としても導入しやすい安心感がありますね。
回転寿司チェーンでは、寿司単品の売上だけに頼らず、サイドメニューで客単価や滞在時間を伸ばす動きが定着しつつあります。おでんのような温かい一品は、ちょい飲み需要や家族客の満足度向上にもつながる位置づけと言えます。
自店でも、看板商品の合間に楽しめる小皿メニューを季節限定で用意するという道もありますし、無料薬味やトッピングで味変を演出し、少ない品数でも満足感を高めるという工夫も考えられます。まずは低コストで導入できる一品から試してみるのも一つの手です。