駅そばに「フォー」登場、しぶそば新店舗が薬膳メニューで差別化

立ち食いそば業態でも新しい挑戦ができると分かると、既存メニューに閉塞感を感じている経営者にとって励みになるニュースですね。

駅そばという伝統的でオペレーションが固定化されやすい業態において、麺の種類を増やし薬膳という健康軸を掛け合わせる動きは、立地特性に合わせた差別化の一例として位置づけられます。

既存メニューに新しい麺やスパイスを組み合わせて健康軸を打ち出す方法や、立地の客層に合わせて限定商品を投入する方法など、既存業態の枠を保ちながら差別化する道が考えられます。まずは小規模な店舗限定商品として試験導入し、反応を見て展開範囲を広げるというやり方も選択肢の一つです。