飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手大阪の焼肉店「WAgyu 鬼く」が、山形牛など黒毛和牛を使ったランチメニュー「鬼く小毬御膳」（1,980円・税込み）で話題になっている。かわいい毬型の器を使った華やかな見た目が女性客に支持され、開店前から行列ができる人気メニューとなった。同店は「女性目線の店づくり」「普段使いできるおしゃれ焼肉」を掲げ、手頃な価格と洗練された雰囲気で女性客やカップル層を取り込み、成長を続けている。
焼肉ランチといえば肉と定食が定番で、差別化が難しいと感じている経営者も多いのではないでしょうか。見た目で話題になり、行列ができるという事例には刺激を受けます。
焼肉業態はメニューの見た目や体験価値での差別化が進んでおり、特に女性客を意識した器や盛り付けの工夫がSNS拡散や来店動機につながる傾向があります。この記事も、器という非食材的な要素で客単価と満足度を両立させている点が特徴的です。
器や盛り付けなど「見た目」への投資でSNS拡散を狙う道もありますし、既存メニューの一部を女性客向けにアレンジして客層を広げる道もあります。また、価格帯を保ったまま体験価値を上げる工夫を段階的に試すという方法も考えられます。
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