ベローチェが秋限定メニュー、安納芋・焼き栗・合鴨など旬食材で単価アップ狙う

季節限定メニューの企画や食材選定に頭を悩ませている経営者の方も多いのではないでしょうか。旬の食材をどう魅力的に見せるかは永遠のテーマです。

大手カフェチェーンが秋の季節メニューを打ち出す動きは、業界全体で季節感を軸にした集客・客単価向上策が重視されていることを示しています。安納芋や栗、合鴨といった単価の高い食材を使うことで、通常メニューとの差別化も図れます。

自店でも旬の食材を使った期間限定メニューを打ち出すという道もありますし、逆に定番メニューの完成度を高めて安定した支持を得るという道も考えられます。大手の動向を参考にしつつ、自店の規模や客層に合った形で取り入れるバランス感覚が求められます。