韓国料理「シジャン」がメニュー刷新、本場感と自分らしさを両立する戦略

メニューのテコ入れは、売上だけでなく「お客様にもう一度来てもらえるか」という不安と向き合う作業でもあり、現場の工夫や苦労が伝わってくる取り組みです。

大手外食グループが既存業態のブランディングを見直す際、顧客リサーチを起点にコンセプトを再定義し、辛さの強弱など選択肢を広げる形でメニューを拡充する動きは、韓国料理カテゴリーに限らず業態全体で見られる傾向と位置づけられます。

辛さの強弱で選べるメニュー構成にする方法や、顧客アンケート・SNSの声を定期的にメニュー改定へ反映させる仕組みを作る方法、あるいは定番メニューを軸にしつつ季節限定や選べるセットで変化を出す方法など、複数のアプローチが考えられます。