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ジョリーパスタは2024年5月9日、新メニュー「感動カルボナーラ」を発売した。ベーコンの旨みでソースのクリーミーさを増し、グラナパダーノチーズとマレーシア・サラワク産ブラックペッパーを効かせた仕立てが特徴。カマンベールチーズをベーコンで巻いた「焼きたてカマンベールの感動カルボナーラ」も同時発売し、全317店舗（2024年5月7日時点）で展開する計画。パスタ専門チェーンとして定番メニューの改良版を軸に商品力を高める動きといえる。
定番メニューをどう磨き続けるか、多くのパスタ・洋食店の経営者が悩むテーマです。飽きられないための工夫は簡単ではありません。
カルボナーラはパスタ専門店にとって定番中の定番であり、素材や香辛料の見直しによる差別化は既存メニューのテコ入れとして分かりやすい手法です。全店舗規模での展開は、チェーンならではの仕入れ・オペレーション力を活かした動きと位置づけられます。
個人店では全国規模の一斉展開は難しくても、期間限定で定番メニューの素材を一部変更してみるという道もあります。また、香辛料やチーズなど一点だけをグレードアップしてSNSで発信し、反応を見ながら本格改良につなげるという進め方も考えられます。
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