串カツ田中「ハイボール100円」に見る、居酒屋の儲け方の変化

ドリンク単価で利益を確保してきた居酒屋経営者にとって、超低価格のハイボールが話題になると「うちも追随すべきか」と不安になる気持ちはよく分かります。

これは一社の値付け施策にとどまらず、居酒屋業界全体の収益構造そのものが見直されつつあることを示す事例として位置づけられます。ドリンク利益に依存したモデルから、フード原価や客単価全体で稼ぐ発想への転換が進んでいる可能性があります。

目玉価格で集客し他メニューで利益を確保するという道もあれば、価格競争に加わらず独自の商品開発で差別化を図るという道もあります。自店の客層や強みに合わせて、大手の施策を部分的に参考にするかどうかを見極める姿勢が求められます。