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すしチェーンを展開するGenki Global Dining Concepts（ゲンキGDC）が、宇都宮市のコメ農家と共同出資した農業法人「清原Genkiファーム」で初収穫を迎えた。収穫したコメは同社が全量買い取り、価格は事前に設定した上限・下限の範囲内で決める仕組み。清原Genkiファームは「ともぞう農園」を運営する山口智三氏が設立した農業法人と共同で立ち上げられた。コメの価格乱高下に対応するため、調達を農業生産から自社で関与する動きとなる。
コメの価格が読めず、仕入れ計画が立てにくいと感じている経営者は多いはずです。原価の先が見えない中での店舗運営の難しさに共感します。
すしや丼物など米を主食とする業態では、コメの価格変動が原価率に直結する構造的な課題があります。今回のように農業法人への出資と全量買い取り契約を組み合わせる動きは、調達の安定化を外部市場に依存せず自社内で図ろうとする試みの一つと位置づけられます。
小規模店であれば直接の農業出資は難しくても、産地との複数年契約や共同購入による価格固定という道もあります。また、コメ以外の主要食材についても、仕入れ先との長期契約や価格帯の事前合意を検討する余地があるかもしれません。
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