ラーメン店の倒産が再増加、中堅クラスの苦境が鮮明に

長年繁盛してきたお店ほど、今のやり方を変える怖さは大きいですよね。積み上げてきたものがあるからこそ、変化に踏み切れない気持ちはとても分かります。

ラーメン業態は小規模な個人店から多店舗展開するチェーンまで幅が広く、原価・人件費の上昇に対して価格や業態を柔軟に変えられない中堅規模の店舗が特に割を食いやすい構造にあります。利益を確保できないまま規模だけを維持してきた店が、淘汰の波を受けやすい局面に入っているといえます。

メニュー構成や価格帯を見直して利益率を確保する、業態の一部を変えて固定費を下げる、あるいは思い切って店舗数を絞り込んで体質を筋肉質にするなど、いくつかの方向性が考えられます。自店の規模や立地に合った道を選ぶことが重要になりそうです。