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株式会社タルガが8月28日、岐阜市玉宮エリアに新店「キラクニ。」をグランドオープンする。看板の海鮮料理に加え、希少銘柄から季節酒まで幅広い日本酒を揃え、料理とのペアリングや飲み比べを楽しめる点を打ち出す。「何を食べるか」だけでなく「何を飲むか」から店を選ぶという新しい居酒屋の楽しみ方を提案し、日本酒初心者から愛好家まで幅広い客層の取り込みを狙う開業となっている。
新規オープンの情報は、同じ商圏や似た業態を営む経営者にとって気になるところだと思います。特にメニュー構成や打ち出し方の工夫は、自店の見直しのヒントにもなりやすいテーマです。
居酒屋業態では、料理だけでなくドリンク体験そのものを打ち出すことで差別化を図る動きが見られます。今回の「キラクニ。」も、海鮮料理という定番の強みに加えて、日本酒の飲み比べという体験価値を軸に据えた開業といえます。
自店でも、既存メニューに「選ぶ楽しさ」や「比べる楽しさ」を加えられないか検討する道があります。また、看板商品と組み合わせるドリンクやペアリングメニューを再構築し、来店動機を増やすという方法も考えられます。いずれにしても、無理に模倣するのではなく自店の強みに合った形を探ることが現実的です。