「とかち塚田」が宴会・アラカルト新メニュー導入、2名から宴会予約可能に

少人数の予約ニーズに応えたいけれど、宴会メニューの設計やオペレーションに悩む経営者は多いのではないでしょうか。その工夫、よく分かります。

大人数前提だった宴会コースを少人数から予約可能にする動きは、団体需要の縮小と個人・小グループ利用の増加という外食全体の流れを反映した一例と言えます。アラカルトとの併用で選択肢を広げる構成も、同様の課題を抱える店舗にとって参考になる事例です。

宴会メニューの最小催行人数を見直して予約のハードルを下げるという道もあれば、コースとアラカルトを併設して利用シーンの幅を広げるという道もあります。自店の客層や厨房体制に合わせて、どちらを優先するか検討する余地がありそうです。