飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
ドトールコーヒーは2024年12月12日、エクセルシオール カフェで冬季新作を発売した。ドリンクは「シナモンキャラメルラテ」「シナモン香る 葡萄と林檎のソーダ」「同アイスティー」「キャラメルラテ」の4種。フードは「キャロットケーキ」と、規格外バナナを活用した「もったいないバナナ」使用の「バナナムースケーキ ～塩キャラメル～」を投入。既存の「金木犀ラテ」は12月11日で販売終了となった。
季節メニューの入れ替えは毎シーズン頭を悩ませる作業ですが、話題性と既存客の満足度を両立させる工夫が求められる部分でもありますよね。
大手カフェチェーンがシナモンなどの季節感あるフレーバー展開とフードロス対応商品を同時に打ち出しており、季節訴求とサステナブル訴求を組み合わせる動きが業界内で広がりつつある位置づけと言えます。
自店でも規格外食材を使った限定メニューを企画してSNS発信につなげる道もあれば、季節限定ドリンクの香りづけでシナモンなど話題性のあるスパイスを取り入れる道もあります。まずは小規模な期間限定メニューで反応を見ながら展開範囲を広げる方法も考えられます。