飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
株式会社ビリオンフーズ（東京都港区）は8月21日、「すし処 二ノ宮 新宿本店」をオープンした。高級寿司業態「五反田 鮨あさひ」の系列店で、一貫80円からの江戸前寿司を提供し、深夜から朝5時までの営業が特徴。OPEN記念として8月25日～9月30日の期間限定で、江戸前寿司15貫コースを通常より抑えた2,980円（税込）で提供するキャンペーンを実施する。新宿の夜間・早朝需要を取り込む狙いがうかがえる。
深夜帯にしっかりした寿司を出す店は少なく、新規開業でこうした値付けの訴求力に注目する経営者も多いはずです。
高級寿司業態の系列店が新宿という激戦区に、朝5時までの営業と低価格帯の一貫80円という組み合わせで参入する形です。深夜・早朝の飲食需要とインバウンドや二次会需要を狙った出店戦略の一例と位置づけられます。
自店でも深夜帯や早朝帯の営業時間拡大が集客につながるか検証してみる道や、OPEN記念のような期間限定の破格キャンペーンで新規客の来店動機を作る道が考えられます。系列展開によるブランド力を活かした値付け戦略も参考になり得ます。