飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
居酒屋「塚田農場」を展開するエー・ピーホールディングス（APHD）が、コメの自社生産に参入した。静岡県小山町の農地を借りて栽培し、9月上旬に「コシヒカリ」約250キロを収穫。まずは自社の外食事業で使用し、将来的には外部への販売も検討する。2025年産の国産米は供給不足で価格が高騰し、調達対応に追われたことが背景にある。
コメ価格の急な高騰に振り回された経営者は少なくないはずです。原価管理の努力だけでは吸収しきれない仕入れリスクに、日々頭を悩ませている方も多いでしょう。
今回の動きは、外食大手が原材料調達を市場任せにせず、自ら生産段階まで踏み込む「内製化」の一例といえます。コメに限らず、供給不安の強い食材について自社確保のルートを持つ動きは、今後他の外食企業にも広がる可能性がある構造的な変化として位置づけられます。
自社での生産や契約栽培に踏み出す道もありますが、資本力や規模が必要になるため中小店舗には難しい面もあります。産地との直接契約や複数の仕入れルートの確保、メニュー構成でコメの使用量を調整するなど、規模に応じた選択肢を組み合わせる方法も考えられます。
塚田農場が初のライセンス展開、浜松に新店オープンへ
居酒屋をしゃぶしゃぶ専門店に転換、コロワイドが浦和に新規出店
外食14社の決算発表、来週集中 ドトール日レス・コメダ・クリレス・大庄など
元気寿司と塚田農場、コメ自社生産に乗り出す狙いの違いとは飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
