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クマによる人身被害や農作物被害が相次ぐ青森県で、弘前大学人文社会科学部の学生5人と弘前市のラーメン店「幡龍」東店がコラボし、期間限定メニュー「熊肉油そば」を開発した。県内で狩猟されたクマの肉を使用し、ショウガとネギ入りのタレに浸してから圧力鍋で1時間以上煮込むことで、クマ肉特有の硬さと臭みを軽減。中太麺に熊肉、温泉卵、メンマをトッピングし、試食では臭みがなくやわらかい仕上がりと評価されている。
駆除されたクマの肉をどう扱うかは、地域の悩みと向き合う経営者にとっても身近なテーマに感じられるのではないでしょうか。
獣害対策と地域資源活用を結びつけるジビエ活用の動きは各地で見られますが、今回は大学生の商品開発力と店舗の調理技術を組み合わせた点が特徴的です。臭み・硬さという課題を調理法で解決した点は、他の未利用食材の商品化にも通じる示唆があります。
地域の未利用資源や規格外食材を、大学や専門機関と連携して商品化するという道もありますし、期間限定メニューとして話題性を先行させ、リピート需要を見極めるという進め方もあります。臭みや食感といった課題を調理工程の工夫で解決する事例として、自店の仕込み方法を見直すきっかけにする道も考えられます。
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