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ドトールコーヒーは「エクセルシオール カフェ」で10月8日から新商品4品を発売する。北海道産牛乳を使うフローズンドリンク「ミルチェ」の季節限定版「洋梨キャラメル」を投入し、洋梨ソースとキャラメルソース、アーモンドクランチを組み合わせたデザート感のある一杯に仕立てた。フードは伊勢海老の頭を煮出した濃厚だしのスープ「イセエビのビスク」や、スープとポンデケージョを合わせたプレート、全粒粉パンのパニーニ「熟成ももハム&クリーミーハバティチーズ」もラインアップした。
季節替わりの新作投入は、カフェ業態の経営者にとって毎シーズン頭を悩ませるテーマですよね。ドリンクとフードを同時に刷新するタイミングの見極めは難しいものです。
大手カフェチェーンが季節限定ドリンクとスープ系フードを同時展開するのは、単品の季節商品だけでなく「滞在時間を延ばす食事メニュー」の強化という業界共通の流れを示す動きと言えます。ドリンクとフードの両輪で客単価を上げる戦略は、規模の大小を問わず参考になる部分があります。
自店でも季節素材を使った限定ドリンクとフードを連動させて展開する道もありますし、まずはドリンクの季節限定だけに絞って小さく試す道もあります。また、スープ×パンのようなセット提案で客単価アップを図るという方法論も考えられます。
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