モヤシ生産者の廃業・倒産が増加、ラーメン店など仕入れに影響

安くて使い勝手が良い食材だからこそ頼ってきた分、急な供給不安は経営者にとって大きな不安材料だと感じます。

モヤシは長年ほぼ価格据え置きで取引されてきた一方、生産コストは燃料費などで上昇しており、生産者側の採算が厳しくなっていることが廃業・倒産の背景にあるとみられます。ラーメン店など低価格メニューの原価構成にモヤシを組み込んできた業態ほど、仕入れ値や調達安定性の変化の影響を受けやすい構造があります。

モヤシ以外の野菜への代替や使用量の調整を検討する道、仕入れ先を複数確保してリスク分散を図る道、あるいは価格転嫁を前提にメニュー構成を見直す道など、いくつかの対応策が考えられます。