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弁当店の倒産件数が過去最多となる見通しとなっている。米価格は下がったものの、他の食材費や人件費の上昇が経営を圧迫しているのが実態だ。30年続いた地域密着型の弁当店も閉店に追い込まれるケースが出ており、栄養バランスの良いメニューで病院などへ配達し「地域の食」を支えてきた店の例が紹介されている。生き残りを図るため、新たな形態の弁当businessへ転換する動きも出てきている。
長年地域の食を支えてきた弁当店が閉店に追い込まれるというニュースは、同じように日々の原価や人件費と向き合う経営者にとって他人事ではないはずです。
米価は落ち着いても、他の食材や人件費が上がり続ける「もぐら叩き」的なコスト構造が弁当業態全体を苦しめている状況が見えてきます。薄利多売型の弁当業は特に、わずかな原価上昇の積み重ねが経営に直結しやすい業態です。
メニューの見直しやロス削減でコストを吸収する道もあれば、宅配先や固定顧客に対して段階的な価格見直しを図る道もあります。また、記事にあるような新しい形態の弁当への転換で、既存の枠組みから脱して収益構造を変えるという選択肢も考えられます。
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