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上場外食企業ガーデンの2026年7月の既存店売上高が前年同月比2.8％増となり、17ヶ月ぶりにプラスに転じた。ラーメンと油そばの「二刀流」業態展開が要因とみられる。ただし改装済み全店の効果が反映されるのは8月以降となる見込みで、今回の2.8％増はまだ改装効果の一部にとどまっている段階。
長く続く既存店売上の苦戦から抜け出せた瞬間は、経営者にとって何よりの安堵材料だと思います。17ヶ月ぶりのプラスという数字の裏には、地道な改装や業態転換の積み重ねがあったはずです。
ラーメン業態は競合が多く、単一メニューだけでは既存店売上の維持が難しくなっている構造があります。ガーデンのように油そばなど別メニューを掛け合わせる「二刀流」は、客単価や来店動機を増やす手段として業界内で注目される動きの一つです。今回はまだ改装全店の効果が出る前段階であり、8月以降の数字がこの戦略の本当の評価につながります。
既存業態に新メニューや別ブランドを掛け合わせる二刀流は、投資対効果を見極めながら段階的に進める道もあります。改装のタイミングを分散させて効果検証しながら展開する方法や、逆に一気に全店改装して短期間で数字を作る方法など、資金力や店舗規模に応じた選択肢が考えられます。