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大手回転寿司チェーンのスシローが、自社養殖による「富士山はまち」を販売予定であることが明らかになった。近年、養殖魚業界ではフルーツを飼料に加えるなどした「ブランド魚」が代表的な手法として注目されており、スシローの取り組みもこうした差別化戦略の一環と位置づけられる。サステナブルな水産調達が業界課題となる中、大手チェーン自らが養殖に乗り出す動きとして注目される。
ネタの仕入れ値や品質の安定に頭を悩ませている経営者にとって、大手が自社養殖に踏み出すニュースは気になるところだと思います。
回転寿司業界では天然資源の価格変動やサステナビリティへの対応が課題となっており、ブランド養殖魚の活用はその解決策の一つとして広がりつつあります。スシローのような大手が自社養殖に乗り出すことで、今後この流れが業界全体に波及する可能性があります。
中小店舗が自社養殖に踏み込むのは現実的ではありませんが、ブランド養殖魚を仕入れて差別化メニューとして打ち出すという道もあります。また、サステナブルな調達をアピールポイントとして活用し、顧客への訴求材料にするという選択肢も考えられます。
産地の漁師から直送、鳴門の一本釣りハマチを本町の海鮮店が新メニュー化
スシロー運営会社、はまち養殖に出資 原料の安定調達へ布石
はま寿司、びんちょう大切りなど期間限定ネタ3種を110円から投入
スシローが期間限定メニュー投入、本鮪大とろ110円や人気店「すみれ」監修ラーメンも登場飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
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