飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手株式会社ユニシアホールディングスは2024年9月、「脱・串カツ田中」を宣言し、串カツ田中の存在感から距離を置く方針を公にした。同時に、客単価約3000円のイタリアン業態「PISOLA」を約60店舗展開する株式会社ピソラを完全子会社化。大衆居酒屋業態に依存しない企業価値創造を掲げ、宣言から丸一年が経過した今、同社の多業態戦略・リブランディングの進捗が注目されている。
看板メニューや看板業態に頼り切った経営から脱却しようとする決断は、安定した集客源を手放すリスクも伴い、経営者としては相当な覚悟が要るはずです。
大衆居酒屋チェーンが単一業態依存から脱し、客単価の異なる業態をM&Aで取り込む動きは、既存ブランドの成熟・飽和を背景にした多業態化戦略の一例といえます。チェーン全体の成長戦略として、業態ポートフォリオの再構築が進んでいる局面です。
既存の主力業態を維持しつつ新業態をM&Aで補完するという道もあれば、主力業態自体のリブランディングに踏み込むという道もあります。いずれにしても、客単価や客層の異なる業態を同一グループ内でどう共存させるかが、今後の経営判断の分かれ目になりそうです。
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