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ゼンショーホールディングスは外食業界で後発ながら日本初の売上高1兆円超えを達成。強さの源泉は原材料調達から製造、物流、販売までを一貫して自社で企画・運営する「MMD（マス・マーチャンダイジング・システム）」にある。これはアパレル業界のファーストリテイリングが実践する製造小売り（SPA）モデルに近い。同社は「飢餓と貧困の撲滅」を企業理念に掲げ、地球規模でのサプライチェーン構築を目指しており、すき家やはま寿司などの業態展開の背後にこの垂直統合モデルがある。
仕入れ値の変動やサプライヤー都合に振り回される日々を送る経営者にとって、調達から販売までを自前で握るゼンショーの姿は、理想でありながら遠い存在にも映るのではないでしょうか。
この記事は、外食チェーンが規模の経済だけでなく「垂直統合」という構造そのものを競争優位に変えた事例として位置づけられます。アパレル業界のSPAモデルを食の世界に持ち込んだという視点は、単なる大手動向ではなく業態の作り方そのものに関わる話です。
自社ですべてを垂直統合するのは体力のいる戦略ですが、中小規模の店舗でも、仕入れ先との直接取引や共同購買で調達コストを抑えるという道もあります。また、メニューや製造工程の一部を自社でコントロールし、サプライチェーンの可視化を部分的に進めるという選択肢も考えられます。
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はま寿司、北海道の地方都市へ出店攻勢 稚内・名寄・網走に相次ぎ新規オープン飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
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