飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
回転ずし大手の銚子丸が、郊外ロードサイド中心の大型店モデルからの転換を進めている。東京・新宿に開いた都市型店の売上高は従来モデルの2倍となり、2024年内には自由が丘駅前（東京・目黒）に新業態「鮨 Yasuke」を新規オープンした。石井憲社長はコスト高騰が続く中での出店戦略について語っている。
郊外型の大型店で長年勝負してきた経営者にとって、看板モデルの転換というニュースは他人事ではなく感じられるはずです。
回転ずし業界では建築費や人件費の上昇でロードサイド型の大型出店が難しくなり、限られた商圏でも収益を出せる都市型・小型店へのシフトが目立ってきています。銚子丸の動きもその流れの一つとして位置づけられます。
既存の大型店の稼働率を見直しながら都市部への小型出店を検討する道もあれば、逆に郊外での差別化を強化して勝負する道もあります。いずれにしても立地戦略と客単価・回転率のバランスを再点検する動きが広がりそうです。
スシロー運営元、中国・上海に新会社設立 出店加速へ経営体制を分割強化
栃木・足利の老舗弁当業者が事業停止、競合激化で資金繰り悪化し破産へ
閉店した生鮮市場跡地に商業施設、うどん店とKFC・ワークマンが三次地区初出店へ
エー・ピー、パンケーキ専門店「富士山パンケーキ」を譲受 個人投資家だった米山氏の出資先が事業承継飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
