飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
元気寿司と塚田農場がそれぞれコメの自社生産に取り組んでいることが伝えられた。元気寿司は年間5000トン規模を目指す一方、塚田農場は初年度250キロからと規模に大きな差があり、同じ「コメ自社生産」でも各社の狙いや位置づけが異なるとみられる。ただし記事本文の詳細情報は確認できず、具体的な背景や目的についてはこれ以上の事実確認はできなかった。
コメの価格高騰や調達不安を感じている経営者にとって、大手チェーンの自社生産の動きは気になるニュースだと思います。
外食大手がコメの安定調達やブランド化を目的に自社生産へ踏み出す動きは、原価高騰が続く業界構造を背景にしていると考えられます。規模の違いは、各社の戦略的な位置づけの差を示している可能性があります。
自社生産までいかなくても、契約農家との直接取引や産地指定での調達強化という道もあります。また、コメの使用量や仕入れ方法を見直し、原価管理を強化するという選択肢も考えられます。
塚田農場、コメ不足に備え自社生産に着手 外食大手も調達リスクへ対応
やまやの明太子食堂が6号店に、食べ放題という飲食店ならではの投資回収装置
スシロー、米国初出店はまさかのタイムズスクエア直撃飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
