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オークコーポレーションが運営する商業施設「豊洲 千客万来」内の和カフェ「豊洲ふくらすずめ」が、10月3日より千葉県産コシヒカリを使った団子の新メニュー「ふくらすずめの団子味めぐり」を提供開始。団子9個に藻塩・白味噌たれ・きな粉・粒あん・抹茶クリームもなかの4種の味を組み合わせ、煎茶またはほうじ茶付き。串での食べ歩き形式ではなく、器盛りと急須のお茶を添えることでゆっくり味わう「和の時間」を演出し、看板メニュー化を目指す構成となっている。
看板商品の定番化に向けて新メニューを仕込む苦労は、試作や提供方法の工夫からも伝わってきます。味だけでなく「体験」まで設計する姿勢には、多くの飲食店経営者が共感できるのではないでしょうか。
食べ歩き需要が強い観光商業施設の中で、あえて「座ってゆっくり味わう」体験を打ち出す点が特徴的です。素材の産地訴求（千葉県産コシヒカリ）と、複数の味を少量ずつ楽しめる構成は、単価アップとリピート動機づけの両方を狙った商品開発の典型例と言えます。
同じ発想は、一品を複数の味・ソースで展開する「味めぐり」形式として、団子以外の食材にも応用できる道があります。また、提供方法を変えるだけで客の滞在時間や客単価が変わる可能性もあるため、器や添え物の工夫を見直すという方法論も考えられます。産地名を前面に出すことで商品価値を伝えるアプローチも、他の業態で参考にできるかもしれません。
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