飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
肉とオムライス専門店「肉とたまご」が新橋エキナカに6号店を出店した。運営会社はふわとろオムライス専門店「神田たまごけん」も展開しており、卵料理を軸にした専門業態を複数ブランドで育てている。エキナカという高集客立地への進出は、専門特化型の小型業態が大手チェーンが手薄な領域で存在感を高めている動きの一例といえる。
専門特化した業態がエキナカという好立地で着実に店舗網を広げている様子を見ると、自店の強みをどう磨くかを改めて考えさせられます。
オムライスや卵料理といった専門ジャンルは、大手チェーンがまだ本格参入していない領域であり、そこに小回りの利く企業が先んじて出店を重ねる構図が見られます。エキナカという立地は通勤客や乗換客の安定した需要を取り込みやすく、専門業態にとって有力な出店先の一つとなっています。
自店でも一部メニューを専門特化させてブランド化する道や、逆に幅広いメニューで差別化を図る道など、方向性はさまざま考えられます。また出店立地についても、駅ナカや商業施設内など回転率の高い場所を検討する選択肢もあります。