牡蠣専門店から業態転換、ゼネラル・オイスターが東北初出店のシーフードカジュアル業態を展開

専門特化の看板を守りながら新しい客層を取り込むのは、簡単なようで勇気がいる決断ですよね。

牡蠣専門店という強い専門性を軸にしつつ、料理の幅を広げて業態転換する動きは、単品特化型の店舗が客単価・来店頻度の伸び悩みを打破するための一つの手法として位置づけられます。地域食材を掛け合わせることで、観光客や地元客双方への訴求力を高める狙いも読み取れます。

専門性を残したまま業態の幅を広げる方法としては、看板商品はそのままにサイドメニューを拡充する道や、地域食材とのコラボで差別化を図る道、あるいは店舗ごとに業態を作り分けて出店エリアの特性に合わせる道などが考えられます。