飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
物語コーポレーションが展開する「しゃぶとかに 源氏総本店」向山店・南越谷店で、2026年8月24日から10月下旬まで松茸を使った秋季限定メニューを販売する。黒毛牛すき焼きと秋の握り寿司に松茸・うにを加えた贅沢コースや、松茸とかにしゃぶ・牛しゃぶを組み合わせたコースを用意。単品でも松茸炭火焼や松茸天婦羅、松茸茶碗蒸しを注文でき、しゃぶしゃぶやすき焼きには手割き松茸のトッピングも提案している。
季節の高級食材を使った限定メニューは、客単価アップと季節感の演出を両立させたい経営者にとって気になる取り組みですね。
松茸のような高価格帯の季節食材を看板メニューに据える動きは、しゃぶしゃぶ・すき焼き・寿司など複数の要素を組み合わせたコース設計と相性が良く、客単価を引き上げる施策として業界で一般的に用いられています。
高級食材を使った限定コースを軸に据える方法のほか、単品メニューで手軽に季節感を訴求する道、既存メニューへのトッピング展開で追加売上を狙う道など、店舗の規模や客層に応じて複数のアプローチが考えられます。